就酱肘子的正宗做法

酱肘子是江苏常见的传统菜肴之一，以猪肘子为主料，经过独特的制作工艺，口感鲜嫩，味道醇厚。下面是酱肘子的正宗做法：

材料：

1. 猪肘子1只（约600克）

2. 料酒适量

3. 姜块适量

4. 料酱适量

5. 豆瓣酱适量

6. 精盐适量

7. 酱油适量

8. 红糖适量

9. 大葱适量

10. 八角适量

11. 香叶适量

12. 桂皮适量

13. 小茴香适量

14. 水适量

步骤：

1. 将猪肘子处理干净，放入滚水中焯水，撇去浮沫，捞出备用。

2. 取一个大锅，放入姜块和料酒，加入足够的水，将焯水后的猪肘子放入锅中，大火煮沸后转小火煮20分钟。这一步是为了去腥和熟化肘子。

3. 锅中加入适量的清水，放入葱段、八角、香叶、桂皮和小茴香，煮至汤色微红。

4. 将煮过的猪肘子捞出，冲洗干净。然后将猪肘子切成适当大小的块状备用。

5. 在一个锅中加入适量的料酱和豆瓣酱，小火加热至出香味。

6. 将切好的猪肘子放入锅中翻煮，使其充分吸收酱汁。

7. 加入适量的精盐、酱油和红糖，搅拌均匀，使肉均匀上色。

8. 慢慢加入锅中的猪肘子煮制的高滚冰水中，将其放置冰箱冷藏过夜，以达到更好的入味效果。

9. 第二天取出酱肘子，切成适合块状，摆盘即可。

酱肘子的制作虽然需要一些时间和耐心，但是制作出的酱肘子口感鲜嫩，入口滋味丰富。同时，制作过程中的调味品也可以根据个人口味的喜好进行调整，增加了制作过程的自由度。